Голубев Владимир Николаевич. Справочник работника общественного питания

Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно профилактического питания, врачей, студентов и аспирантов высших и средних учебных заведений.